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　　伞菌目（Agaricales）又称蘑菇目，为担子菌一个大目，特点是具有菌盖和菌柄，呈蘑菇状。菌丝体典型的是由担孢子萌发形成的初生菌丝，具亲和性初生菌丝融合形成次生菌丝，没有或有锁状联合，具桶孔隔和桶孔盖。有些种类次生菌丝还可以形成菌素。许多种类菌丝与植物根形成共生菌根。大多种类担子果是典型的蘑菇状。构成伞菌的组织是由紧密排列的双核次生菌丝组成。担子果发育类型有3种：裸果形、假被果型和半被果型。伞菌目的子实层生长在菌盖下面，典型的是生于菌盖下悬垂的菌褶两侧。由担子、担孢子、囊状体和幼担子层等构成子实层。菌褶两侧子实层中间组织称为菌髓，有同型和异型两种。世界性分布，出现于北极至热带的多林地带，生长在枯枝落叶层或树干上，有的生长在沼泽地、空旷地、草地、牧场或粪上，有的与一定的高等植物形成菌根，有的寄生于植物根部引起根腐，少数寄生于大型真菌上。从季节来说，自早春至初冬均有不同的蘑菇出现，而在大多数地区，深秋是蘑菇生长的旺季。分类存在争议，依据菌盖、菌柄的菌肉组成成分、子层体的特征、内菌幕、外菌幕的有无、孢子印的颜色、阳孢子的特征，下分11～18个科，220～230个属，4000～5000余种。我国已报道的约为世界已知种的1/5。有的蘑菇（如毒伞属、环柄菇属等）有毒，含剧毒物质鬼伞素（二乙基硫代甲酰胺）、环肽（毒伞肽）等，称为毒蘑菇，误食后轻者引起头晕、呕吐、致幻，重者导致肝坏死而死亡。有的蘑菇味美可食（如口蘑、香菇、草菇等），且营养价值很高，有健康食品之称。有的蘑菇（如光帽黄伞、松口蘑等）有降压抗癌等药效，可供药用。
 
侧耳科 Pleurotaceae
包括侧耳属（Agaricochaete）、亚侧耳属（Hohenbuehelia）等属，原属于口蘑科，现独立成一科。菌柄侧生或无，担子果掌状或扇状。孢子无色。糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）、凤尾菇（Pleurotus pulmonarius）都是常见的食用菌，已大量栽培。
 

侧耳（糙皮侧耳）Pleurotus ostreatus
 

肺形侧耳（凤尾菇）Pleurotus pulmonarius
 
裂褶菌科 Schizophyllaceae
担子果初为杯状后变为盘状，菌盖表生绒毛，与一狭窄的基部相连，子实层体为假菌褶，从基部辐射而出，假菌褶纵裂而向两边反卷。单系菌丝，孢子光滑，无色。有学者认为裂褶菌与伞菌的菌褶不同源，而将此科归入非褶菌目中。仅裂褶菌（Schizophyllum commne），生于阔叶树及针叶树的枯枝及腐木上，分布广泛，可食用，也科药用。因为该菌容易在室内培养，是遗传学、生理学及形态学等方面重要的研究材料。
 

裂褶菌 Schizophyllum commne
 

裂褶菌（幼时）Schizophyllum commne
 
锈耳科 Crepidotaceae
我国仅产锈耳属（Crpidotus）和粘锈耳（Crepidotus），包括平盖锈耳（Crpidotus applanatus）、褐毛锈耳（Crepidotus badiofloccosus）、黄茸锈耳（Crepidotus fulvotomentosus）、粘锈耳（Crepidotus mollis）等。
 

平盖锈耳 Crpidotus applanatus
 

粘锈耳 Crepidotus mollis
 
网褶菌科 Paxillaceae
我国仅产网褶菌属（Paxillus），包括毛柄网褶菌（Paxillus atrotometosus）、覆瓦网褶菌（Paxillus curtisii）、卷边网褶菌（Paxillus involutus）、耳状网褶菌（Paxillus panuoides）等。
 

覆瓦网褶菌 Paxillus curtisii
 

耳状网褶菌 Paxillus panuoides
 
蜡伞科 Hygrophoraceae
因菌褶表面呈蜡状而得名。如湿伞属（Hygrocybe）、蜡伞属（Hygrophorus）、拱顶伞属（Camarophyllus）等。
 

青绿湿伞 Hygrocybe psittacina
 

绯红湿伞 Hygrocybe coccinea
 
伞菌科（蘑菇科）Agaricaceae
子实体肉质；菌盖与菌柄组织容易分离；菌柄中生，具菌环，菌托有或无；菌褶离生、隔生，罕窄生、直生或延生；菌肉大多由非淀粉反应的菌丝构成，锁状联合有或无；孢子印变化大，纯白、乳黄、赭、绿至青褐以至带黑色；孢子具或不具拟淀粉反应，有或没有芽孔。包括23属。伞菌属、环柄菇属等几个较大属几乎全世界分布。其中多数的种生在林中的腐殖质上、砂上或地上，也生在植物组织上或苔藓丛中，以及温室或田野等处。多数种可食，如双孢蘑菇等；也有少数种有毒，如肉褐鳞小伞有剧毒。伞菌属（Agaricus）又称蘑菇属，伞盖肉质，平滑或有鳞片，柄中生，有菌环，柄肉质，易与菌盖分离，菌褶离生；孢子卵圆形或椭圆形，平滑，暗褐色或紫褐色。野蘑菇（Agaricus arvensis）、双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、蘑菇（Agaricus campestris）是常见食用菌类，均已人工栽培。
 

蘑菇 Agaricus campestris
 

栗色环柄菇 Lepiota castanea
 
鹅膏菌科 Amanitaceae
主要包括鹅膏菌属（Amanita），又称毒伞属，菌盖肉质，柄中生，易与菌盖分离，具杯状菌托与菌环，菌褶离生；孢子无色，球形至椭圆形，光滑；大多有毒，少数可食，常见如白毒鹅膏菌（Amanita verna）、毒鹅膏菌（Amanita verna），均极毒，主要含有鹅膏毒肽，中毒后致死率达100％ 。本科在新的分类系统中隶属于伞菌科。
 

毒蝇鹅膏菌 Amanita muscaria
 

毒鹅膏菌 Amanita phalloides
 
光柄菇科 Pluteaceae
菌柄与菌盖组织容易分离。菌褶离生，其子实层髓为例两侧向。有菌托或有菌环，或两者均无。孢子印粉红色，肉桂粉色；孢子光滑，非拟淀粉反应。全世界分布。生在树林内外的地上，很少寄生于其他真菌。包括3属，光柄菇属（Pluteus）和小包脚菇属（Volvariella）所含种类较多，是倒木上常见的木腐菌。草菇（Volvariella volvacea）是我国传统的栽培食用菌，在印度、印度尼西亚、菲律宾和马达加斯加等国也有栽培。
 

灰光柄菇 Pluteus cervinus
 

美丽草菇 Volvariella speciosa
 
口蘑科（白蘑科）Tricholomataceae
有90余属1800多种。包括多种美味可食的蘑菇，如口蘑、松口蘑、雷蘑、鸡枞（蚁巢伞）等。子实体肉质，有时膜质或质韧。菌盖与菌柄组织连结。菌柄中生、偏生、侧生或无柄。菌褶弯生、直生或延生，很少离生。孢子印白色、淡黄色、粉红色或红褐色，但在显微镜下无色或近无色。该科真菌世界性分布。有的寄生于植物根部并引起树木根腐病，如蜜环菌和假蜜环菌；有的生于蚁巢中，如白蚁伞属；有的生于草地，如硬皮伞，可形成蘑菇圈。
 

松口蘑（松茸）Tricholoma matsutake
 

金针菇 Flammulina velutipes
 
鬼伞科 Coprinaceae
担子果肉质，易碎，菌盖角质层为细胞状或栅状组织，柄中生，菌褶离生、直生或弯曲，孢子成堆时为褐色或巧克力褐色，孢子暗褐色至黑色，有顶生芽孔。生于枯木、粪、土壤及枯枝落叶上。鬼伞属（Ciprinus）为主要属，墨汁鬼伞（Coprinus atramentarius）、晶粒鬼伞（Coprinus micaceus）、毛头鬼伞（Ciprinus comatus）等幼时可食，但不能与酒同吃，否则也易中毒。
 

墨汁鬼伞 Coprinus atramentarius
 

紧缩花褶伞 Panaeolus sphinctrinus
 
粪锈伞科 Bolbitiaceae
担子果一般较小。菌盖近钟形，半膜质，表面粘、光滑。菌肉很薄。菌褶近弯生，密或稍稀。春至秋季在牲畜粪上或肥沃地上单生或群生。锥盖伞属（Conocybe）如乳白锥盖伞（Conocybe lactea）、柔锥盖伞（Conocybe tenera）；粪锈伞属（Bolbitius）如粉粘粪锈伞 （Bolbitius demangei）、粪锈伞（Bolbitius vitellinus）等；田头菇属（Agrocybe）如柱状田头菇（Agrocybe cylindracea）、硬田头菇（Agrocybe dura）、湿粘田头菇（Agrocybe erebia）、沼生田头菇（Agrocybe paludosa）、平田头菇（Agrocybe pediades）、田头菇（Agrocybe praecox）、无环田头菇（Agrocyhe farinacea）等。柱状田头菇又称茶树菇、茶薪菇，可食用，营养价值高，现已广泛栽培。
 

柱状田头菇（茶树菇）Agrocybe cylindracea
 

粪锈伞 Bolbitius vitellinus
 
球盖菇科 Strophariaceae
包括库恩菌属（Kuehneromyces）、黄伞属（Phonliota）、韧伞属（Naematoloma）环锈伞属（Pholiota）、球盖菇属（Stropharia）、光盖伞属（Psilocybe）等属。皱环球盖菇（Stropharia rugosoannulata）又叫大球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。
 

皱环球盖菇（大球盖菇）Stropharia rugosoannulata
 

光滑环锈伞（珍珠菇）Pholiota nameko
 
丝膜菌科 Cortinariaceae
包括丝膜菌属（Cortinarius）、环鳞伞属（Descolea）、盔孢伞属（Galerina）、裸伞属（Gymnopilus）、滑锈伞属（Hebeloma）、丝盖伞属（Inocybe）、白丝膜菌属（Leucocortinarius）、罗鳞伞属（Rozites）等属。
 

蓝丝膜菌 Cortinarius caerulescens
 

鳞毛丝盖伞 Inocybe flocculosa
 
粉褶菌科 Entolomataceae
我国仅产粉褶菌属（Rhodophyllus），包括斜盖粉褶菌（Rhodophyllus abortivus）、黑紫粉褶菌（Rhodophyllus ater）、晶盖粉褶菌（Rhodophyllus clypeatus）、粗柄粉褶菌（Rhodophyllus crassipes）、暗蓝粉褶菌（Rhodophyllus lazulinus）、方孢粉褶菌（Rhodophyllus murraii）、臭粉褶菌（Rhodophyllus nidorosus）、褐盖粉褶菌（Rhodophyllus rhodopolius）、赭红粉褶菌（Rhodophyllus salmoneus）、毒粉褶菌（Rhodophyllus sinuatus）、锥盖粉褶菌（Rhodophyllus turbidus）等。
 

毒粉褶菌 Rhodophyllus sinuatus
 

斜盖粉褶菌 Rhodophyllus abortivus
 
铆钉菇科 Gomphidiaceae
我国仅产铆钉菇属（Chroogomphis），包括血红铆钉菇（Chroogomphis rutilus）、绒红铆钉菇（Chroogomphis tomentosus）、粘铆钉菇（Gomphidius glutinosus）、斑点铆钉菇（Gomphidius maculatus）、红铆钉菇（Gomphidius roseus）、亚红铆钉菇（Gomphidus subroseus）等。
 

粘铆钉菇 Gomphidius glutinosus
 

红铆钉菇 Gomphidius roseus
 
马勃科 Lycoperdaceae
担子果生于地面上，球形或陀螺形。无柄，或有由不孕基部延长的假柄，生于地下或地上。包被两层，成熟时顶部开一小口，或包被顶部开裂成碎片而释放孢子，产孢组织转变成一团粉末，内含孢子和孢丝，孢丝长、分枝或不分枝。幼嫩的马勃肉质，可食用。老熟马勃内粉状物可止血。包括马勃属（Lycoperdon）、秃马勃属（Calvatia）等属。常见如网纹马勃（Lycoperdon perlatum）、头状秃马勃（Calvatia craniiformis）、龟裂马勃（Calvatia caelata）等。
 

网纹马勃 Lycoperdon perlatum
 

头状秃马勃 Calvatia craniiformis
 
鸟巢菌科 Nidulariaceae
担子果很小，像小巧微缩的鸟巢而得名。担子果漏斗形、杯形，无柄，内有数个似卵形的小包，离生或绳状物固定在包被内。小包壁一般两层，小包内壁上排列有不规则的子实层，每个担子上一般生4个担孢子，担子胶化，形成一种胶质物，内含担孢子。如隆纹黑蛋巢菌（Cyathus striatus），生于落叶林中朽木或腐殖质多的地上，可产生鸟巢素，对一些细菌和真菌具有抑制作用，有药用价值。
 

隆纹黑蛋巢菌 Cyathus striatus
 

黑蛋巢菌 Cyathus stercoreus
 
珊瑚菌科 Clavariaceae
担子果珊瑚状，直立，不分枝或分枝。单系菌丝或二系菌丝，锁状联合或无。子实层体生于担子果周围，光滑或具皱纹，担子纺锤形，孢子无色，光滑。生于林地上或木材上。如粉红枝瑚菌（Ramaria formosa）、密枝瑚菌（Ramaria stricta），可药用或食用。
 

密枝瑚菌 Ramaria stricta
 

粉红枝瑚菌 Ramaria formosa
 

 

伞菌目
Agaricales