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　　鲑形目（Salmoniformes）有9亚目25科146属510种，纯淡水种类82种。中国有7亚目18科约91种，其中一半是深海鱼。颌缘具齿；多数有脂鳍，位于背鳍后或臀鳍前；一般被圆鳞；通常胸鳍位低，腹鳍腹位。多为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中。有些是溯河洄游性鱼类。如鲑科（Salmonidae）的大麻哈鱼Oncorhynchus keta能长途溯江河生殖洄游，洄游性种类在环境隔绝和食物丰富的情况下易变成陆封型。肉食性。
 
鲑亚目 Salmonoidei
仅1科。最后脊椎骨向上弯。常独立成一目。
 
鲑科 Salmonidae
包括11属约66种，可分为3亚科：白鲑亚科（Coregoninae）、茴鱼亚科（Thymallina）、鲑亚科（Salmoninae）。我国产8属16种。有脂鳍，两颌有牙；鳃条骨7～20根；具中乌喙骨。鳃膜伸向前，但不与峡部相连，幽门盲囊11～210个，脊椎骨50～75个。最后椎骨向上弯。为海洋和淡水鱼类，分布于北半球和南半球的水域中，主要在北半球高纬度地区。经济价值很高，在世界渔业上仅次于鲱形目和鳕形目。鲑、鳟鱼类主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。
 
Ⅰ. 鲑亚科 Salmoninae
全世界有7属约30种。即细鳞鱼属（Brachymystax）3种、哲罗鱼属（Hucho）5种、大麻哈鱼属（Oncorhynchus）14种、鲑属（Salmo）29种、红点鲑属（Salvelinus）49种、茴鲑属（Salvethymus）1种。我国产1属11种。背鳍基短，鳍条少于16根；鳞细小，侧线鳞多于110枚；两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达。有上前鳃盖骨。大麻哈鱼（Oncorhynchus keta）大麻哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。肉质鲜美，卵也是鱼子酱上好原料。
 

大麻哈鱼（繁殖体，上雄下雌）Oncorhynchus keta
 

大麻哈鱼 Oncorhynchus keta
 

红大麻哈鱼 Oncorhynchus nerka
 

驼背大麻哈鱼 Oncorhynchus gorbuscha
 

台湾大麻哈鱼 Oncorhynchus masou formosanus
 

阿瓜大麻哈鱼（金鳟）Oncorhynchus aguabonita
 

虹鳟 Oncorhynchus mykiss
 

克拉克大麻哈鱼（山鳟）Oncorhynchus clarki
 

孟苏大麻哈鱼 Oncorhynchus masou
 

红大麻哈鱼卵
 

大西洋鲑 Salmo salar
 

野鳟 Salmo letnica
 

湖红点鲑（湖鳟）Salvelinus namaycush
 

强壮红点鲑（公牛鳟）Salvelinus confluentus
 

美洲红点鲑（河鳟）Salvelinus fontinalis
 

白斑红点鲑 Salvelinus leucomaenis
 

花羔红点鲑 Salvelinus malma
 

北极红点鲑（北极嘉鱼）Salvelinus alpinus
 

哲罗鲑 Hucho taimen
 

细鳞鱼 Hucho Brachymystax lenok
 
Ⅱ. 白鲑亚科 Coregoninae
全世界有3属32种。我国产2属3种，均仅见于黑龙江水系。牙不发达，甚小或无。无上前鳃盖骨，有下筛骨及膜蝶耳骨。
 
Ⅲ. 茴鱼亚科 Thymallinae
仅茴鱼属（Thymallus），共4～5种。背鳍基长，鳍条不少于17，上缘圆凸。一些学者主张将此亚科另立一科，即茴鱼科（Thymallidae）。分布于北半球北部。我国产1种另3亚种。
 

茴鱼 Thymallus thymallus
 

尖吻白鲑 Coregonus oxyrinchus
 
 
胡瓜鱼亚目 Osmeroidei
包括3科。具脂鳍。最后脊椎骨正常。常独立成一目，即胡瓜鱼目（Osmeriformes）。
 
胡瓜鱼科 Osmeridae
全世界有7属：异胡瓜鱼属（Allosmerus）、公鱼属（Hypomesus）、毛鳞鱼属（Mallotus）、胡瓜鱼属（Osmerus）、油胡瓜鱼属（Spirinchus）、细齿鲑属（蜡鱼属)(Thaleichthys），共13种。我国产3属5种。头侧扁，体鳞较大。口底黏膜不呈1对大褶膜。颅顶骨很少为上枕骨所分开。具脂鳍及侧线。广泛分布于北半球之温带与寒带水域，包括北大西洋、北太平洋与北极洋，少数种类分布于陆地之淡水域。除部份种类在海岸附近产卵外，某些鱼种亦需溯河至淡水域产卵；它们在淡水中成长，而后至河口区产卵，稚鱼则在海水中发育后，再溯河至淡水中上游长成。生殖期的雄鱼体形与体色均稍有改变，体长多小于20厘米，产卵量高。平日以小型鱼类、无脊椎动物或溪石上的藻类为食。池沼公鱼（Hypomesus olidus）为常见淡水小鱼，已有大规模人工养殖。
 

胡瓜鱼 Osmerus eperlanus
 

池沼公鱼 Hypomesus olidus
 
香鱼科 Plecoglossidae
仅1属1种，即香鱼（Plecoglossus altivelis）。头侧扁，体具细小鳞。口前位，口底黏膜呈1对大褶膜。因背具可散发香味的腔道而得名。体长10～30厘米。分布于日本、朝鲜，在我国见于图们江、鸭绿江、辽河、山海关石河，浙江、福建沿海，广东北仑河。肉质鲜美，被誉为“世界上最美味的鱼类”。
 

香鱼 Plecoglossus altivelis
   
 
银鱼科 Salangidae
体透明，无鳞，但雄鱼臀鳍基具1行鳞。两颌及口盖上有牙，鳃盖条骨4根，无幽门盲囊，无鳔。分布于亚洲东部的日本、朝鲜、韩国、中国及越南。我国最多。分2亚科。全世界有6属17种，我国产6属15种。常见的有大银鱼（Protosalanx hyalocranius）、前颌间银鱼（Hemisalanx brachyrostralis）和太湖新银鱼（Neosalanx taihuensis）等。生活于近海或江河湖泊内。溯河产卵洄游或为陆封型。春季(2～5月)或秋季 (9～10月底)产卵于咸淡水区域或纯淡水的湖泊内。绝对怀卵量203～34520。卵球形，黄色。卵径0.5～1.3毫米。沉性，具卵膜丝。亲鱼产卵后死亡。食料为浮游生物。具有重要经济价值，已经人工养殖。
 
Ⅰ. 新银鱼亚科 Neosalanginae
包括新银鱼属（Neosalanx）、大银鱼属（Protosalanx）和日本银鱼属（Salangichthys）。吻短，前上颌骨前部正常；上颌骨末端超过眼前缘；下颌缝合无骨质突起，亦无犬齿，前端无缝前突；鳍条约20根。
 

大银鱼 Protosalanx hyalocranius
 

太湖新银鱼 Neosalanx tangkahkeii
 
Ⅱ. 银鱼亚科 Salanginae
包括间银鱼属（Hemisalanx）、白肌银鱼属（Leucosoma）和银鱼属（Salanx）。吻长，前上颌骨前部形成钝或锐的三角形扩大部；上颌骨末端不达眼前缘；下颌缝合部有1对骨质突起，有1对犬齿，前端有缝前突；鳍条约10根。
 

白肌银鱼 Leucosoma chinensis
 

银鱼 Salanx sp.
 
 
水珍鱼亚目 Argentinoidei
包括4科。无前上颌骨或极小。有时与胡瓜鱼亚目（Osmeroidei）一同属于胡瓜鱼目（Osmeriformes）。大多为大洋性深海鱼类。
 
水珍鱼科 Argentinidae
全世界有2属：水珍鱼属（Argentina）和长颌水珍鱼属（Glossanodon），共19种。我国产2属4种。两颌无牙，有鳔，颅顶骨在中央愈合；具后匙骨和眶蝶骨；鳃盖条骨5～6根。侧线鳞不伸达尾鳍。幽门盲囊无或很少。喜欢砂泥底质的水域，三大洋之中深层海域皆有分布。肉质滋味佳，可油炸或煮汤，在日本多以碳烤或晒乾、盐渍方式食用。
 
小口鱼科 Microstomatidae
全世界有3属17种。侧线及侧线鳞伸到尾，具后匙骨，无中乌喙骨；舌无牙，鳃盖条骨2～4根。我国产1属1种，即南氏鱼（Nansenia ardesiaca），分布于东海冲绳海槽，西太平洋、印度洋非洲南部和东南沿海，水深300～1000米水域。
 
后肛鱼科 Opisthoproctidae
全世界有6属约10种。眼呈望远镜式，垂直位；体呈长椭圆形，腹部平，鳞大。鳃盖骨2～4根。大洋性深海鱼类。我国仅产1属1种，即后肛鱼（Opisthoproctus soleatus），见于南海。
 
深海鲑科 Opisthoproctidae
全世界有1属15种。我国产1属2种。眼大，不呈管状。无鳔。颅顶骨在中央分离；无后匙骨和眶蝶骨。鳃盖条骨2根。背鳍条6～13根，臀鳍条10～28根。
 

后肛鱼 Opisthoproctus soleatus
 

深海鲑 Bathylagus ochotensis
 
 
黑头鱼亚目 Alepocephaloidei
全世界共有4科：黑头鱼科（Alepocephalidae）、深海黑头鱼科（Bathylaconidae）、纤唇鱼科（Leptochilichthyidae）和管肩鱼科（Platytroctidae），共38属103种。背鳍位于体后，无脂鳍。上颌具牙，1或2块上主上颌骨。口通常大，无鳔；有中乌喙骨。鱼体黑色。我国仅产黑头鱼科。
 
黑头鱼科 Alepocephalidae
牙通常很小，鳃耙长而数目多，无鳔；无发光器或仅痕迹状。无脂鳍，尾鳍深叉形。一些种类无鳞。通常分布在水深1000米以下水域。我国产5属11种。
 

黑头鱼 Alepocephalus tenebrosus
   
 
 
狗鱼亚目 Esocoidei
包括3科。上颌骨无牙。肩带无中乌喙骨，脑颅无眶蝶骨及中筛骨，左右顶骨被上枕骨分开。口裂上缘由前颌骨及上颌骨共同构成，存在上、下肋骨。腹鳍腹位，无脂鳍，背鳍、臀鳍靠后。无幽门盲囊。鳔具鳔管与食道相通。为北半球淡水鱼类。有时也独立为一目，即狗鱼目（Esociformes）。
 
狗鱼科 Alepocephalidae
仅1属6种。吻长而突出，有犬齿形牙。尾鳍分叉，具40～50根鳍条。侧线完全。我国产黑斑狗鱼（Esox reichertii）和白斑狗鱼（Esox lucius），前者广泛分布于欧亚大陆，在我国见于黑龙江水系；后者分布于亚欧大陆及北美北部，在我国仅见于新疆额尔齐斯河。性凶猛，肉食性。
 

黑斑狗鱼 Esox reichertii
 

 

鲑形目
Salmoniformes