牡蛎目（Osteroida）两壳不等，左壳较大，并用来固着在岩石上。铰合齿和前闭壳肌退化。足和足丝均无。包括缘曲牡蛎科（Gryphaeidae）和牡蛎科（Ostreidae）。牡蛎是海产贝类中主要的养殖品种。长牡蛎（Crassostrea gigas）俗称“生蚝”，贝壳大型，壳坚厚，生长较快，我国沿海均有分布；朝鲜、日本也有分布，不过在形态上有些不同：壳延长近方形，两壳不等，左壳后端固着，右壳较平，表面上有鳞片环生，状如波纹，养殖较多，也把这些引进的称为太平洋牡蛎、台湾牡蛎等，实际上为同一种。此外还有大连湾牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎（Crassostrea ariakensis）、密鳞牡蛎（Ostrea denselamellosa）、刺牡蛎（Saccostra kegaki）等。

壳形不规则，常因栖息环境不同而各异；两壳不等，用于固着的下壳称左壳，较大；上壳称右壳，通常较小而平，多数种类表面具有鳞片或卷起的管状棘。铰合部通常无齿，但有一个发达的内韧带槽；单肌型，仅有一个后闭壳肌。为世界性广布种类，多栖息于潮间带至浅海，以左壳固着在岩石或其它物体上生活。牡蛎俗称蚝、海蛎子等，具有很高的经济价值，我国古代就有“插竹养”之说，因此，牡蛎养殖在我国已有悠长的历史。我国沿海约有15种左右。长牡蛎（Crassostrea gigas）经济价值很高，是重要的海产养殖贝类。